Сибирские манты на ледяной воде 

У каждого из нас есть то самое, «родное» блюдо, вкус и форма которого кажутся эталонными. Для меня это — сибирские манты. Это не претензия на единственно верный рецепт, а скорее рассказ о том, как их готовят в моей семье. Именно с такой формой и способом лепки у меня связана особая ассоциация с домашней кухней. Сегодня я не только поделюсь своим рецептом, но и покажу, как современная техника помогает вывести процесс приготовления на новый уровень комфорта. 

Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде. 

Тесто: мука 1 кг, соль 2 ч. л., яйцо 1 шт. (если яйцо мелкое, возможно, позже потребуется чуть больше воды), вода 400 мл, обязательно ледяная (я заранее ставлю ее в морозильник примерно на час). 

Начинка: Фарш: 1 кг (Традиционно я использую фарш, но можно взять и рубленое мясо), лук репчатый 1 кг (не стоит его бояться — при готовке он становится мягким, сладким и дает необходимую влагу), соль 1,5 ч. л. или по вкусу, перец черный по вкусу, вода 200 мл (для сочности) 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды. 

Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью планетарного миксера. Нужно хорошо вымешать у меня уходит минут 10. 

Теперь тесто убираем на 30 минут обязательно отдохнуть. За это время делаем начинку. Я готовлю из фарша, можно мясо рубленное использовать по желанию, добавляем лук, не пугайтесь большого количества лука — при готовке он станет мягким, сладким и даст необходимый сок, который превратится в бульон внутри мантов. Я добавляю лук 1 к 1, у меня 1 кг фарша и 1 кг лука, добавляем соль 1,5 ч. л. или по вкусу. И специи по вкусу, я добавляю только черный перец и вливаем воду 200 мл. Перемешиваем. Все готово. Тесто полежало 30 минут, обминаем его смотрите какое оно получается. 

Можно лепить манты, я делаю так: Тесто делю на 4 части, беру одну часть катаю жгутик и делю на части, каждая часть весом примерно по 20 грамм и раскатываю круги скалкой, кладу начинку и защипываю. 

Так делаю все манты. Они хорошо переносят заморозку, так что можно делать в прок. 

Когда слепили все манты, можно варить. Я варю минут 35-40 с момента закипания. Манты готовы. Подаваем к столу с пылу с жару. Можно подать со сливочным маслом. Смотрите какие они получаются не лопаются во время варки весь сок остается внутри. Приятного аппетита! 

В: Почему тесто нужно замешивать на ледяной воде? 

О: Ледяная вода делает тесто более упругим и эластичным. Оно не рвется при лепке и варке, надежно удерживая весь сок внутри мантов. 

В: Не многовато ли лука — 1:1 к мясу? 

О: Нет, это классическое соотношение. Лук дает необходимую сочность и при готовке становится мягким и сладким, превращаясь в бульон. На выходе вы не почувствуете его переизбытка. 

В: Чем отличается фарш для мантов от фарша для пельменей? 

О: Главное отличие — больше лука и добавление воды. Это нужно для образования большего количества сока, который томится внутри манта во время варки на пару. 

В: Почему манты варятся так долго — 35-40 минут? 

О: Это время необходимо для того, чтобы мясная начинка полностью приготовилась на пару, а бульон внутри хорошо прогрелся. 

В: Можно ли делать манты впрок? 

О: Да, отлично. Слепленные манты можно заморозить в один слой на доске, а затем переложить в пакет. Варите их без разморозки, добавив к времени готовки 5-10 минут. 

В: Нужно ли смазывать решетку мантоварки маслом? 

О: Да, это обязательно. Или используйте листья капусты, чтобы манты не прилипли. Многие также слегка обмакивают дно каждого манта в растительное масло перед установкой — это стопроцентная гарантия. 

В: Какая начинка, кроме говядины и свинины, подойдет? 

О: Традиционно используют баранину или смесь мяса (говядина, свинина, баранина). Можно попробовать с курицей или индейкой, но тогда добавьте чуть больше жира (например, курдючного сала) для сочности. 

В: Что делать, если тесто рвется при лепке? 

О: Скорее всего, оно недостаточно отдохнуло. Дайте ему постоять еще 15-20 минут. Также может помочь чуть более толстая раскатка краев лепешки. 

В: С чем принято подавать манты? 

О: Классически — со сметаной, сливочным маслом, уксусом, томатным соусом или свежей зеленью. На востоке часто подают с кисломолочным напитком «айран».

Источник: https://vk.com/wall-219509957_45443